Presentación grupo

Su actividad se centra, fundamentalmente, en el estudio de enzimas y microorganismos, y en los efectos que su actividad produce en las características físico-químicas, bioquímicas y sensoriales de diversos productos lácteos y cárnicos durante su maduración. Los resultados de sus investigaciones son directamente aplicables al sector agroalimentario, permitiendo la obtención de nuevos productos y tecnologías de producción, mejorar la calidad de los alimentos e incrementar su valor añadido.

Inv. Principal (IP) e Investigadores.

Luis Tejada Portero

ltejada@pdi.ucam.edu

968 278 612

José María Cayuela.

Adela Martínez-Cachá

Adela Abellán Guillén

Eva Salazar Serna

Líneas I+D

Conservación y mejora tecnológica de carnes y productos cárnicos.

Mejora tecnológica de productos lácteos. Modificaciones bioquímicas, microbiológicas y sensoriales.

Efectos antimicrobianos de extractos naturales.

Oferta en I+D

Cuantificación e identificación de microorganismos mediante recuento en placa y técnicas moleculares.

• Desarrollo de modelos de crecimiento microbiano.

• Determinación de parámetros físico-químicos y composicionales en alimentos

• Evaluación de lipólisis y proteolisis en alimentos.

• Análisis Sensorial en alimentos. Medida instrumental del color.

• Determinación de parámetros de calidad (capacidad de retención de agua, grado de oxidación).

Aplicación:

• Mejorar la calidad de los alimentos y de los procesos de fabricación.

• Obtención de nuevos productos y tecnologías de producción.

• Utilización de enzimas y microorganismos naturales en la obtención de alimentos.

Asesoría Técnica

-Controles de calidad higiénica de productos en Industria alimentaría, materias primas, procesos, equipos y utensilios y manipuladores de alimentos.
-Evaluación y Control de Puntos críticos. Autocontrol.

-Trazabilidad.
-Asesoramiento en Implantación y seguimiento APPCC.

Formación específica

Formación de manipuladores de alimentos.

Cursos de APPCC.

Sectores a los que dirigimos nuestros proyectos y productos

A todo el sector agroalimentario en general y a empresas lácteas y cárnicas en particular.