El grupo de investigación “Estrés Oxidativo, Nutrición y Biodisponibilidad” surge con la finalidad de analizar los biomarcadores de estrés oxidativo relacionados con diferentes enfermedades crónicas y situaciones fisiológicas determinadas y la determinación de cómo determinadas sustancias bioactivas pueden influir sobre ellos.

La evidencia demostrada de la relación entre Dieta-Salud, implica que entre nuestros objetivos se encuentre analizar cuáles son los compuestos bioactivos responsables de efectos beneficiosos sobre la salud y su biodisponibilidad tanto “in vitro” cómo “in vivo”, así como la realización de dietas específicas para diferentes situaciones fisiológias y Educación Nutricional.

Inv. Principal e Investigadores

Mª Pilar Zafrilla

mpzafrilla@pdi.ucam.edu

968 278 824

Juana Mulero Cánovas

Juana Morillas Ruiz

Begoña Cerdá Martínez-Pujalte

José María Xandri Graupera

Enrique Santo Medina

Líneas I+D

Determinación de marcadores de la peroxidación lipídica, oxidación proteica, actividad antioxidante total y análisis de enzimas antioxidantes.

Determinación de la composición fenólica y de la actividad antioxidante en alimentos.

Oferta en I+D

Diseño de bebidas con elevado contenido en polifenoles y estudio de su efecto sobre la evolución del estrés oxidativo en enfermos de Alzheimer.

Servicio de análisis de todos los biomarcadores del estrés oxidativo asociados a distintas patologías, deportistas y sindrome de Down y actividad antioxidante en plasma y diferentes alimentos con propiedades beneficiosas para la salud.

Mejora microbiológica, sensorial y bioquímica de mostos y vinos de la denominación de origen Jumilla. Estudio de la Calidad Nutricional.

Análisis de nuevos productos: uva ecológica.

Asesoría Técnica

- Diseño de dietas ricas en antioxidantes.

- Marcadores de estrés oxidativo asociados a diferentes situaciones fisiológicas y patológicas.

-Asesoramiento en el diseño industrial de productos alimenticios con actividad antioxidante.

Formación específica

Formación específica sobre importancia nutricional de los compuestos fenólicos y actividad antioxidante de alimentos

Análisis de la actividad antioxidante.

Educación Nutricional

Sectores a los que dirigimos nuestros proyectos y productos

Empresas de alimentación.

Asociaciones de consumidores

Con cualquier empresa u organismo interesado.