Presentación grupo (texto 20-30 palabras)

Las principales líneas de trabajo del grupo ESA (encapsulación, enzimas y seguridad alimentaria) son las siguientes:

• Encapsulación de compuestos con diferentes fines:

  • Aumentar su solubilidad en agua

  • Aumentar su estabilidad frente a la acción de diferentes agentes tamto físicos como químicos (temperatura, luz, oxígeno, etc.).

  • Disminuir sus efectos secundarios perjudiciales.

  • Eliminar compuestos no deseables en un alimento.

  • Evitar el pardeamiento enzimático en vegetales mínimamente procesados.

  • Mejora de las características organolépticas de alimentos.

  • Descontaminación de aguas

• Evaluación de calidad y seguridad en alimentos y piensos.

Inv. Principal e Investigadores

Estrella Núñez Delicado

enunez@pdi.ucam.edu

968 278 869

José Antonio Gabaldón Hernández

Antonio José Pérez López

Antonio Soler Marín

Santiago López-Miranda González

Isabel Fortea Gorbe

Ana Serrano Martínez

Carmen Lucas Abellán

Líneas I+D

1. Encapsulación en ciclodextrinas de compuestos bioactivos para la elaboración de alimentos funcionales.

2. Extracción y caracterización de enzimas de origen vegetal.

3. Aplicación de técnicas rápidas de detección (inmunoensayo y PCR) al análisis de alimentos.

Oferta en I+D

• Encapsulación de compuestos de interés en la industria alimentaria. Esto permitirá su uso en la elaboración de bebidas funcionales (zumos, bebidas isotónicas, etc.).

• Desarrollo de técnicas de análisis de multiresiduos para determinar la presencia de contaminantes bióticos y abióticos (plaguicidas, micotoxinas, antibióticos, etc.) en aguas y alimentos.

• Extracción y caracterización de enzimas de origen vegetal de interés in la industria alimentaria (polifenol oxidasa, peroxidasa, etc.).

• Detección de OMG’s (organismos modificados geneticamente), microorganismos patógenos, etc.

• Aplicación de técnicas rápidas de análisis al control de alimentos (imnunoensayo y PCR).

• Análisis sensorial de alimentos.

Asesoría Técnica

• Desarrollo y elaboración de alimentos funcionales.

• Análisis de residuos en aguas y alimentos.

• Parámetros de calidad que diferencien alimentos ecológicos y tradicionales.

• Control del pardeamiento enzimático en frutas y verduras procesadas.

• Empleo y manejo de métodos moleculares de detección (inmunoensayo y PCR).

• Análisis sensorial de nuevos alimentos.

Formación específica

• Cursos de formación en el ámbito de los nuevos alimentos (modificados genéticamente, ecológicos, funcionales, etc.).

• Cursos de formación en el empleo y manejo de técnicas moleculares (inmunoensayo y PCR).

• Cursos de cata de vinos.

• Cursos de APPCC.

• Cursos de análisis sensorial de alimentos.

Estos cursos pueden estar enfocados para profesores de enseñanza secundaria.

Sectores a los que dirigimos nuestros proyectos y productos

• En general al sector agroalimentario:

  • Agricultores y exportadores (análisis multiresiduos)

  • Industria conservera

  • Industria de elaboración de alimentos (alimentos funcionales).