Los expertos en Investigación y Desarrollo del Restaurante Akelarre, dirigido por el prestigioso chef Pedro Subijana, Borja García y Enrique Fleischmann, han impartido esta mañana en la UCAM, una conferencia-demostración, titulada `Investigación y alta cocina´. Esta ponencia, responde a una iniciativa de la Diplomatura en Nutrición de la UCAM, enmarcada en el ciclo de conferencias `Ciencia, Tecnología e Innovación para ti´, coordinado por el vicerrectorado de Investigación de la Universidad.

Los cocineros Borja García y Enrique Fleischmann, discípulos del famoso restaurador bilbaíno Pedro Subijana, y miembros del Departamento de Investigación y Desarrollo del Restaurante Akelarre, han descrito durante su intervención, la metódica y estructurada metodología que caracteriza su trabajo, y la labor de investigación constante que llevan a cabo. “A la hora de trabajar, no pensamos en el plato que vamos a hacer, sino en la técnica que vamos a desarrollar”, resaltando además que “lo más importante es la creatividad y el conocimiento culinario, combinando cocina tradicional y de vanguardia” han afirmado.

Los expertos también han proyectado a los asistentes, diversos vídeos explicativos, sobre el creativo e innovador proceso de elaboración de algunos de sus platos más famosos, entre los que cabe destacar las huevas de mejillón, las gambas en polvo de su caparazón, las ostras que se comen con cáscara o la sorprendente langosta “destilada”, cocinada en cafetera, entre otros.

El evento ha concluido con una demostración práctica a cargo de ambos chefs que, a partir de sofisticados ingredientes como los folios de pimiento, o el huevo envuelto en agua de tomate con textura de gelatina, han elaborado algunas de las sabrosas especialidades que han convertido el Restaurante Akelarre, en un lugar de culto para los amantes de la cocina vanguardista.

13 May 08 | Jornadas/Conferencias, Personalidades